Indice glycémique du fromage blanc nature
Le fromage blanc nature a un indice glycémique de 30 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour un pot individuel (100 g), comptez 3,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 1,1 (faible). Frais, protéiné et peu sucré, le fromage blanc nature est une base polyvalente pour les repas et les collations.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Yaourt nature | 27 IG bas | 1,6 faible, pour 125 g |
| Yaourt à la grecque | 12 IG bas | 0,8 faible, pour 150 g |
| Yaourt aux fruits sucré | 41 IG bas | 7,3 faible, pour 125 g |
| Fromage blanc nature | 30 (valeur indicative) IG bas | 1,1 faible, pour 100 g |
| Fromage blanc aux fruits sucré | 25 IG bas | 3,7 faible, pour 100 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Crème dessert à la vanille | 39 IG bas | 8,8 faible, pour 125 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un pot individuel de fromage blanc nature
- Portion seule : un pot individuel (100 g), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le fromage blanc est du lait caillé, plus ou moins égoutté. Il se décline en 0 %, 20 % ou 40 % de matière grasse. La version à 0 % est plus acide et moins rassasiante, la version à 40 % est plus onctueuse. La faisselle est plus liquide, le skyr plus épais.
Il apporte des protéines en bonne quantité, du calcium et très peu de sucre. Le lactose est présent en moindre quantité que dans le lait, car il est en partie éliminé avec le petit-lait. Il se mange salé ou sucré, nature ou avec des herbes.
Manger sans gros pic
- Mangez-le avec des fruits frais et des noix plutôt qu’avec du sucre ou de la confiture.
- Utilisez-le en sauce avec de l’ail, des herbes et du citron sur des légumes.
- Remplacez la crème dans les recettes par du fromage blanc entier.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du fromage blanc nature, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Fromage blanc aux fruits sucré IG 25 IG bas 5 points de moins
- Boisson au soja IG 19 IG bas 11 points de moins
- Yaourt à la grecque IG 12 IG bas 18 points de moins
Questions sur le fromage blanc nature
Est-ce que le fromage blanc nature est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du fromage blanc nature est de 30, un IG bas (moins de 55). Pour un pot individuel (100 g), la charge glycémique est de 1,1, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Fromage blanc ou yaourt, quelle différence ?
Le yaourt est fermenté par des bactéries spécifiques, le fromage blanc est caillé avec de la présure et des ferments. Le fromage blanc est souvent plus riche en protéines et plus épais.
Quel taux de matière grasse choisir ?
Cela dépend de votre appétit. Le 0 % est le plus léger, mais moins rassasiant. Le 20 % ou le 40 % donnent plus de satiété et de goût. Aucun n’est mauvais en soi.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Environ 4 g de glucides (lactose) pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger plus d'un kilo. Valeur alignée sur le lait et le yaourt nature mesurés (environ 30).
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 19646, « Fromage blanc nature, 3% MG environ ».