Indice glycémique du yaourt à la grecque
Le yaourt à la grecque a un indice glycémique de 12 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 12 IG mesurés de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », c'est le plus bas. Pour un pot (150 g), comptez 6,3 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,8 (faible). Épais et crémeux, le yaourt à la grecque est plus riche en protéines et en graisses que le yaourt classique.
À savoir. Un seul test, très bas : son gras et ses protéines freinent l’absorption.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Yaourt nature | 27 IG bas | 1,6 faible, pour 125 g |
| Yaourt à la grecque | 12 IG bas | 0,8 faible, pour 150 g |
| Yaourt aux fruits sucré | 41 IG bas | 7,3 faible, pour 125 g |
| Fromage blanc nature | 30 (valeur indicative) IG bas | 1,1 faible, pour 100 g |
| Fromage blanc aux fruits sucré | 25 IG bas | 3,7 faible, pour 100 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Crème dessert à la vanille | 39 IG bas | 8,8 faible, pour 125 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un pot de yaourt à la grecque
- Portion seule : un pot (150 g), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le yaourt à la grecque est égoutté, ce qui le rend plus épais, plus riche en protéines et moins riche en lactose. Il est souvent fait avec du lait de vache, plus rarement de brebis. Il en existe des versions allégées, à 0 % de matière grasse. Le « grec » du commerce n’est pas toujours égoutté : certains sont épaissis avec de la crème.
Ses protéines et ses graisses, combinées à un faible apport en sucre, le rendent plus rassasiant. Un vrai yaourt grec est acide, avec une texture dense. Il se mange nature ou avec des fruits, en sauce (tzatziki) ou dans des plats salés.
Manger sans gros pic
- Mangez-le nature avec des fruits frais et des noix, pas le yaourt grec sucré au miel du commerce.
- Utilisez-le à la place de la crème dans une sauce froide.
- Préparez un tzatziki avec du concombre, de l’ail et de la menthe.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du yaourt à la grecque, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Boisson au soja IG 19 IG bas
- Fromage blanc aux fruits sucré IG 25 IG bas
- Yaourt nature IG 27 IG bas
Questions sur le yaourt à la grecque
Est-ce que le yaourt à la grecque est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du yaourt à la grecque est de 12, un IG bas (moins de 55). Pour un pot (150 g), la charge glycémique est de 0,8, soit une charge faible.
Yaourt grec ou yaourt classique ?
Le yaourt grec est plus épais, plus riche en protéines et en graisses, donc plus rassasiant. Le yaourt classique est plus léger. Les deux sont de bons choix quand ils sont nature.
Le yaourt grec est-il toujours égoutté ?
Pas toujours. Certains yaourts « à la grecque » sont simplement enrichis en crème pour imiter la texture. Lisez la liste d’ingrédients : un vrai yaourt égoutté ne contient que du lait et des ferments.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Université de Sydney, 2004, données non publiées (aliment : Australie) : IG 12
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 19860, « Yaourt à la grecque, nature ».