Indice glycémique du yaourt nature
Le yaourt nature a un indice glycémique de 27 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 12 IG mesurés de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », celui-ci se place au 4e rang en partant du plus bas. Pour un pot (125 g), comptez 5,9 g de glucides, soit une charge glycémique de 1,6 (faible). Fermenté par des bactéries qui consomment une partie de son lactose, le yaourt nature est un produit laitier sans sucre ajouté.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Yaourt nature | 27 IG bas | 1,6 faible, pour 125 g |
| Yaourt à la grecque | 12 IG bas | 0,8 faible, pour 150 g |
| Yaourt aux fruits sucré | 41 IG bas | 7,3 faible, pour 125 g |
| Fromage blanc nature | 30 (valeur indicative) IG bas | 1,1 faible, pour 100 g |
| Fromage blanc aux fruits sucré | 25 IG bas | 3,7 faible, pour 100 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Crème dessert à la vanille | 39 IG bas | 8,8 faible, pour 125 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un pot de yaourt nature
- Portion seule : un pot (125 g), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le yaourt est du lait fermenté par deux bactéries, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Ces ferments digèrent une partie du lactose, ce qui le rend souvent mieux toléré que le lait. Les yaourts nature entier, brassé ou à la grecque (plus épais) se distinguent par leur texture.
Le yaourt à la grecque est plus riche en protéines et en graisses car plus égoutté. Les yaourts allégés ont moins de graisses. Les yaourts bio ou fermiers sont souvent plus acides. Un yaourt nature peut se sucrer soi-même avec des fruits plutôt que de choisir un yaourt sucré.
Manger sans gros pic
- Ajoutez des fruits frais ou des noix plutôt que du sucre.
- Prenez-le avec des flocons d’avoine ou des céréales complètes au petit-déjeuner.
- Utilisez-le dans une sauce salée avec de l’ail et de la menthe.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du yaourt nature, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Boisson au soja IG 19 IG bas 8 points de moins
- Yaourt à la grecque IG 12 IG bas 15 points de moins
Questions sur le yaourt nature
Est-ce que le yaourt nature est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du yaourt nature est de 27, un IG bas (moins de 55). Pour un pot (125 g), la charge glycémique est de 1,6, soit une charge faible.
Yaourt nature ou grec, lequel choisir ?
Le grec est plus épais, plus riche en protéines et souvent plus gras. Le yaourt nature classique est plus léger et plus acide. Les deux conviennent, selon votre appétit et vos habitudes.
Le yaourt est-il bon pour l’intestin ?
Ses ferments vivants peuvent aider la digestion du lactose. Les bénéfices pour le microbiote sont étudiés, mais restent modestes : le yaourt ne remplace pas une alimentation riche en fibres.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 17 à 36), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2010, données non publiées (aliment : Australie) : IG 17
- Université de Sydney, 2004, données non publiées (aliment : Australie) : IG 19
- Henry et al., 2005 (aliment : Royaume-Uni) : IG 35
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 36
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 19600, « Yaourt ou spécialité laitière nature (aliment moyen) ».