Indice glycémique du jambon blanc
Le jambon blanc contient 0,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 20,8 g de protéines et 4,3 g de lipides, soit 125 kcal. Très consommé, le jambon blanc est riche en protéines, mais salé et parfois sucré.
L'effet du jambon blanc avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du jambon blanc, une tranche (45 g) : pic à 1,06 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
Manger du jambon blanc avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le jambon blanc « supérieur » est fait de porc cuit dans son jus avec peu d’additifs. Le jambon « choix » ou « de qualité courante » peut contenir de la viande reconstituée, des polyphosphates et du sucre (dextrose). La liste d’ingrédients indique le niveau de transformation.
Le jambon contient du sel et des nitrites. Les autorités recommandent de limiter la charcuterie à environ 150 g par semaine. Sans glucides notables, il ne fait pas monter la glycémie, mais il accompagne souvent du pain ou des pâtes. Le jambon cru est plus salé, le jambon blanc plus doux.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Choisissez un jambon « supérieur », sans couenne et sans polyphosphates.
- Associez-le à des crudités et un peu de pain complet pour un sandwich plus équilibré.
- Limitez la charcuterie à quelques repas par semaine.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le jambon blanc
Est-ce que le jambon blanc a un indice glycémique ?
Non. Le jambon blanc contient 0,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du jambon blanc dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le jambon blanc est-il bon pour la santé ?
Il apporte des protéines, mais il est salé et fait partie des charcuteries, dont on conseille de limiter la consommation à quelques repas par semaine. Préférez les versions de qualité supérieure.
Quelle différence entre jambon supérieur et choix ?
Le supérieur est fait d’un morceau entier de porc, avec peu d’additifs. Le « choix » peut être reconstitué et contenir plus d’additifs. Lisez la liste des ingrédients de chaque marque.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 28900, « Jambon cuit, supérieur ».