Indice glycémique de l’huile de tournesol
L'huile de tournesol ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 0,3 g de protéines et 100 g de lipides, soit 901 kcal. Légère et neutre en goût, l’huile de tournesol est riche en vitamine E.
L'effet de l’huile de tournesol avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de l’huile de tournesol, une cuillère à soupe (10 g) : pic à 1,07 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger de l’huile de tournesol avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’huile de tournesol classique est riche en oméga-6, alors que l’huile de tournesol oléique contient surtout des graisses monoinsaturées et supporte mieux la friture. Elle est neutre et se retrouve dans beaucoup de plats industriels, ce qui explique que l’on consomme souvent trop d’oméga-6.
Elle ne contient pas de sucre. Les nutritionnistes recommandent de varier les huiles : colza, olive, noix, plutôt qu’une seule. En cuisson, elle supporte bien la chaleur, surtout l’oléique. Gardez-la à l’abri de la lumière. Elle se garde à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. Préférez-la fraîche et bien refermée pour limiter l’oxydation et le goût de rance.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Variez avec d’autres huiles, riches en oméga-3 comme le colza ou la noix.
- Utilisez-la pour des cuissons à la poêle ou au four.
- Mesurez-la à la cuillère pour limiter les calories.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur l'huile de tournesol
Est-ce que l'huile de tournesol a un indice glycémique ?
Non. L'huile de tournesol ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place de l’huile de tournesol dans le repas : voir la courbe plus haut.
L’huile de tournesol est-elle mauvaise pour la santé ?
Non, mais elle apporte beaucoup d’oméga-6, que l’on consomme déjà en abondance. Variez-la avec des huiles riches en oméga-3 ou en graisses monoinsaturées, comme le colza ou l’olive. Sa neutralité de goût aide en cuisine.
Tournesol classique ou oléique ?
L’oléique est plus stable à la chaleur, donc préférable pour les fritures et les cuissons à haute température. La classique convient aux assaisonnements et aux cuissons douces. Lisez bien l’étiquette pour les repérer.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 17440, « Huile de tournesol ».