Indice glycémique de l’huile de colza
L'huile de colza ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 0 g de protéines et 100 g de lipides, soit 900 kcal. Riche en oméga-3 d’origine végétale, l’huile de colza s’utilise surtout en assaisonnement.
L'effet de l’huile de colza avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de l’huile de colza, une cuillère à soupe (10 g) : pic à 1,07 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger de l’huile de colza avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’huile de colza est produite à partir des graines de colza, cultivées en France. Elle a un goût neutre et contient plus d’acide alpha-linolénique, un oméga-3 végétal, que la plupart des huiles. Elle est souvent mélangée à de l’huile de tournesol dans les huiles « équilibrées ».
Elle supporte moins bien les hautes températures que l’huile d’olive ou l’huile de tournesol oléique. Utilisez-la plutôt crue, en vinaigrette, ou pour des cuissons douces. Comme toutes les huiles, elle n’a pas de sucre, mais elle est riche en énergie. Elle se garde à l’abri de la lumière, au frais.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Utilisez-la en assaisonnement pour votre salade ou vos légumes.
- Alternez-la avec de l’huile d’olive pour varier les graisses.
- Évitez de la faire fumer à la poêle, elle perd ses qualités.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur l'huile de colza
Est-ce que l'huile de colza a un indice glycémique ?
Non. L'huile de colza ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place de l’huile de colza dans le repas : voir la courbe plus haut.
Huile de colza ou huile d’olive ?
Les deux sont intéressantes. Le colza apporte des oméga-3, l’olive des polyphénols. Alternez selon l’usage : colza pour les salades, olive pour la cuisson. Les deux se conservent à l’abri de la lumière et de la chaleur, bien fermées.
Peut-on cuire avec de l’huile de colza ?
À feu doux ou moyen, oui. Pour une cuisson très chaude, préférez une autre huile. Si elle fume, elle est trop chaude et perd ses qualités. Une fois ouverte, gardez-la au frais, à l’abri de la lumière.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 17130, « Huile de colza ».