Indice glycémique de l’huile d’olive
L'huile d’olive ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 0,3 g de protéines et 99,9 g de lipides, soit 900 kcal. Faite de graisses pures, l’huile d’olive ne contient aucun sucre et ralentit la vidange de l’estomac.
À savoir. Ajoutée au repas, elle ralentit la vidange de l’estomac.
L'effet de l’huile d’olive avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de l’huile d’olive, une cuillère à soupe (10 g) : pic à 1,07 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger de l’huile d’olive avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’huile d’olive vierge extra, obtenue par première pression à froid, est la plus riche en polyphénols. Elle a un goût fruité, parfois piquant ou amer. Les huiles « d’olive » simples sont raffinées, plus neutres. Pour la cuisson, elle résiste bien à la chaleur modérée.
Ajoutée à un repas, elle ralentit la digestion, donc le passage du sucre dans le sang. Elle est très énergétique : une cuillère à soupe suffit à assaisonner une salade. Ses graisses monoinsaturées sont associées, dans les études, à un meilleur profil cardiovasculaire dans le cadre du régime méditerranéen.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Versez-en un filet sur vos légumes, plutôt qu’en grande quantité.
- Choisissez une huile vierge extra pour l’assaisonnement.
- Mesurez-la à la cuillère, elle est très calorique.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur l'huile d’olive
Est-ce que l'huile d’olive a un indice glycémique ?
Non. L'huile d’olive ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place de l’huile d’olive dans le repas : voir la courbe plus haut.
Quelle huile d’olive choisir ?
Pour les salades, une vierge extra, plus parfumée. Pour la cuisson courante, une huile d’olive plus simple convient. Gardez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une huile fraîche est plus parfumée.
L’huile d’olive aide-t-elle à manger moins de sucre ?
Elle rassasie et peut ralentir un peu la digestion d’un repas, mais elle ne remplace pas une alimentation équilibrée et ne diminue pas non plus la quantité de sucre de ce que vous mangez.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 17270, « Huile d'olive vierge extra ».