Indice glycémique du fenouil
Le fenouil contient 2,6 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 1 g de protéines et 0,3 g de lipides, soit 22 kcal. Parfumé à l’anis, le fenouil se mange cru, croquant, ou cuit, fondant.
L'effet du fenouil avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du fenouil, un demi-bulbe (150 g) : pic à 1,06 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger du fenouil avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le bulbe de fenouil est constitué de gaines charnues, au goût d’anis plus ou moins prononcé. Cru, il est croquant et frais, émincé en salade. Cuit, il devient doux et fondant. Les fanes servent d’aromate, comme l’aneth.
Le goût d’anis s’atténue à la cuisson. Le fenouil se braise, se rôtit ou se mixe en soupe. Il se marie avec le poisson, les agrumes et le poulet. Ses graines, utilisées en tisane, sont une autre préparation, au goût plus marqué. Les graines servent aussi en tisane ou pour parfumer le pain et les viandes. Les fanes se hachent comme de l’aneth sur le poisson.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Émincez-le cru avec de l’orange et de l’huile d’olive pour une salade fraîche.
- Braisez-le avec du bouillon et du citron pour l’adoucir.
- Servez-le avec du poisson blanc ou un poulet rôti.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le fenouil
Est-ce que le fenouil a un indice glycémique ?
Non. Le fenouil contient 2,6 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du fenouil dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le fenouil aide-t-il à digérer ?
Ses graines en tisane sont traditionnellement utilisées pour les ballonnements, mais les preuves sont limitées. Le bulbe, riche en fibres, se digère bien chez la plupart des personnes. Il se mange aussi bien cru que cuit, selon votre goût.
Comment atténuer son goût d’anis ?
Cuisez-le : le goût devient plus doux. Associez-le à des agrumes ou à du fromage frais, qui équilibrent l’anis, ou mélangez-le avec d’autres légumes dans un gratin ou un tajine.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20028, « Fenouil, cru ».