Indice glycémique de l’endive
L'endive contient 2,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 1,2 g de protéines et 0,3 g de lipides, soit 20 kcal. Légèrement amère et très croquante, l’endive se mange crue ou cuite et se glisse partout.
L'effet de l’endive avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de l’endive, une endive (100 g) : pic à 1,07 g/L vers 61 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
Manger de l’endive avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’endive est cultivée dans le noir : sa couleur blanche et sa saveur douce proviennent de cette absence de lumière. Plus elle est exposée, plus elle verdit et devient amère. Elle se conserve bien au frais et à l’abri de la lumière. Son cœur est plus amer, on peut le retirer.
Crue, elle se mange en salade, avec des noix, du roquefort ou des pommes. Cuite, en gratin avec du jambon, elle perd une partie de son amertume mais rend de l’eau. Poêlée, elle caramélise. Elle contient de l’inuline, une fibre qui nourrit les bactéries intestinales.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Mangez-la crue, avec une vinaigrette à la moutarde, des noix et des pommes.
- Pour un gratin, égouttez bien les endives avant de les gratiner.
- Retirez le petit cœur dur si vous trouvez l’amertume trop forte.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur l'endive
Est-ce que l'endive a un indice glycémique ?
Non. L'endive contient 2,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de l’endive dans le repas : voir la courbe plus haut.
Comment atténuer l’amertume de l’endive ?
Retirez le cœur de la base, ajoutez une pointe de sucre ou de miel à la cuisson, ou associez-la à des fruits ou à du fromage. Le citron aide aussi.
L’endive est-elle riche en fibres ?
Oui, elle contient notamment de l’inuline, qui peut gêner certains intestins sensibles. Introduisez-la progressivement si vous digérez mal. Cuite doucement, elle est souvent mieux tolérée que crue. Prenez-la crue si votre ventre la supporte bien.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20026, « Endive, crue ».