Indice glycémique du concombre
Le concombre contient 2,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 0,6 g de protéines et 0,1 g de lipides, soit 16 kcal. Presque entièrement composé d’eau, le concombre rafraîchit et rassasie un peu sans apporter de sucre.
L'effet du concombre avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du concombre, un tiers de concombre (100 g) : pic à 1,08 g/L vers 60 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
Ici, manger du concombre avant le riz change peu le pic. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le concombre se mange avec ou sans la peau. La peau contient des fibres et des antioxydants, mais elle est parfois amère ou cirée. Le concombre « hollandais » est lisse, le concombre libanais est petit et croquant. Les cornichons sont de petits concombres au vinaigre.
Il se mange cru, en salade, en tzatziki ou en gaspacho. Salé, il rend de l’eau. Les concombres conservés trop longtemps deviennent mous. Il hydrate, sans pour autant remplacer l’eau que vous buvez. Évitez les versions marinées sucrées ou très salées. Une fois coupé, il se garde un jour au frais.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Coupez-le en tranches fines avec du yaourt nature, de l’ail et de la menthe.
- Croquez-le en bâtonnets avec du houmous ou du fromage frais.
- Ajoutez-le à un repas chaud pour de la fraîcheur.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le concombre
Est-ce que le concombre a un indice glycémique ?
Non. Le concombre contient 2,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du concombre dans le repas : voir la courbe plus haut.
Faut-il éplucher le concombre ?
Pas forcément. La peau contient des fibres et des nutriments, mais elle est parfois amère ou recouverte de cire. Goûtez-la, lavez bien le concombre, et pelez-le en cas de doute sur son traitement.
Pourquoi certains concombres sont-ils amers ?
Elles contiennent des cucurbitacines, surtout près de la queue et sous la peau, en cas de stress de la plante (chaleur, manque d’eau). Goûtez-le, et jetez la partie amère : cela ne présente pas de danger.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20019, « Concombre, pulpe et peau, cru ».