Indice glycémique du céleri branche
Le céleri branche contient 2,4 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 0,6 g de protéines et 0,3 g de lipides, soit 18 kcal. Fait presque entièrement d’eau et de fibres, le céleri branche donne du croquant et du goût.
L'effet du céleri branche avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du céleri branche, deux branches (60 g) : pic à 1,07 g/L vers 61 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
Manger du céleri branche avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le céleri branche se compose de longues côtes, vertes ou blanches. Les côtes vertes sont plus parfumées mais plus filandreuses, les blanches plus tendres. Les feuilles, très aromatiques, se cuisinent comme une herbe. On retire parfois les fils avec un économe.
Cru, il croque et se mange avec du fromage frais. Cuit, il parfume les bouillons, les soupes et les sauces. Il est aussi allergène chez certaines personnes, son allergie est parfois croisée avec le pollen de bouleau. Il se conserve au réfrigérateur plusieurs jours. Il se garde enveloppé dans un linge humide, au réfrigérateur.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Croquez-le en bâtonnets avec du houmous ou du fromage frais aux herbes.
- Ajoutez-le haché à une base de soupe avec carotte et oignon.
- Utilisez les feuilles comme aromate dans un bouillon.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le céleri branche
Est-ce que le céleri branche a un indice glycémique ?
Non. Le céleri branche contient 2,4 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du céleri branche dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le céleri est-il un allergène ?
Oui, il fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. L’allergie peut être grave. Si vous avez déjà eu une réaction, évitez-le et demandez conseil à un allergologue. Pour le goût, hachez-le très fin.
Faut-il enlever les fils ?
Les fils sont des fibres coriaces. En salade, retirez-les avec un économe pour que le céleri soit plus agréable. Dans un bouillon, ce n’est pas nécessaire. Les feuilles seules se dégustent aussi, hachées, comme du persil.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20023, « Céleri branche, cru ».