Indice glycémique de l’avocat
L'avocat contient 0,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 1,6 g de protéines et 20,6 g de lipides, soit 205 kcal. Presque dépourvu de sucre, l’avocat est surtout un fruit gras, riche en graisses insaturées et en fibres.
À savoir. Presque sans glucides, il apporte surtout des graisses insaturées.
L'effet de l’avocat avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de l’avocat, un demi-avocat (80 g) : pic à 1,04 g/L vers 66 min, retour près du niveau de jeûne vers 139 min.
Manger de l’avocat avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 22 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’avocat se distingue des autres fruits par sa richesse en lipides, principalement monoinsaturés, et sa faible teneur en sucre. Les deux variétés les plus courantes sont la hass, à peau rugueuse et chair crémeuse, et la fuerte, à peau lisse et verte. La hass est plus grasse et plus parfumée.
Il mûrit après la récolte : dur à l’achat, il devient tendre en quelques jours à température ambiante. Son énergie est élevée, c’est donc la portion qui compte, pas son effet sur la glycémie. Ajouté à un repas, il en ralentit la digestion. Le guacamole du commerce contient parfois des additifs ou du sucre.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Ajoutez un demi-avocat à une salade de légumes ou à une tartine plutôt que du fromage ou de la charcuterie.
- Arrosez-le de citron pour limiter le brunissement et relever le goût.
- Gardez le noyau dans la moitié restante, elle noircira moins vite au frigo.
Comparé aux autres fruits
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Banane mûre (jaune) IG 53
- Pomme IG 40
- Orange IG 40
- Fraise IG 40
- Raisin frais IG 50
- Kiwi IG 52
- Poire IG 28
- Mangue IG 48
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur l'avocat
Est-ce que l'avocat a un indice glycémique ?
Non. L'avocat contient 0,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de l’avocat dans le repas : voir la courbe plus haut.
L’avocat fait-il grossir ?
Il est riche en calories, mais ses graisses sont de bonne qualité et il rassasie. Un demi-avocat dans un repas équilibré a toute sa place. C’est la quantité totale d’énergie sur la journée qui pèse.
Comment savoir si un avocat est mûr ?
Il cède légèrement sous une pression douce et le pédoncule se détache facilement, laissant voir du vert dessous. S’il est brun ou très mou, il est trop mûr. Ferme, il demande encore quelques jours.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13004, « Avocat, pulpe, cru ».