Indice glycémique du sandwich jambon-beurre
Le sandwich jambon-beurre a un indice glycémique de 78 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG élevé (70 ou plus). Pour un sandwich (200 g, une demi-baguette), comptez 67,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 53 (élevée). Une demi-baguette garnie de jambon blanc et de beurre : c'est le casse-croûte français par excellence.
À savoir. Une demi-baguette apporte l’essentiel des glucides du repas.
La courbe d'un sandwich jambon-beurre
- Portion seule : un sandwich (200 g, une demi-baguette), en début de repas : pic à 1,22 g/L vers 52 min, retour près du niveau de jeûne vers 141 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,17 g/L vers 61 min, retour près du niveau de jeûne vers 146 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 16 % (de 0,32 à 0,27 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le sandwich associe une baguette, qui fournit l'essentiel de l'amidon, à du jambon blanc, qui apporte des protéines, et à du beurre, un gras. Le gras et les protéines ralentissent la vidange de l'estomac par rapport à de la baguette seule. La baguette reste toutefois le poste principal de l'ensemble.
La taille compte : une demi-baguette est une portion de pain généreuse. Une baguette de tradition a été mesurée plus bas que la baguette courante (57 contre 78), sur un seul petit essai. La salade, la tomate ou le cornichon ajoutent des légumes. Le jambon blanc est riche en sel.
Manger sans gros pic
- Ajoutez de la salade, de la tomate et du concombre dans le sandwich.
- Choisissez une baguette de tradition ou complète.
- Gardez la moitié pour plus tard, ou mangez un quart de baguette avec une salade.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Croque-monsieur IG 68 (valeur indicative) IG moyen 10 points de moins
- Pizza IG 58 IG moyen 20 points de moins
- Chips IG 57 IG moyen 21 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur le sandwich jambon-beurre
Est-ce que le sandwich jambon-beurre est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique du sandwich jambon-beurre est de 78, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un sandwich (200 g, une demi-baguette), la charge glycémique est de 53, soit une charge élevée. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Un sandwich jambon-beurre est-il un repas équilibré ?
Il apporte des féculents, des protéines et du gras, mais peu de fibres et de légumes. Ajoutez de la salade et de la tomate, et accompagnez-le d'un fruit et d'un laitage. C'est un déjeuner pratique, mais un peu pauvre en végétaux.
Quel pain choisir pour un sandwich ?
Une baguette de tradition ou un pain aux grains entiers font monter la glycémie moins vite qu'une baguette courante. Un pain aux céréales ou au seigle est aussi intéressant. Une demi-baguette est une grosse portion : coupez-la en deux ou choisissez un petit pain.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Aucun test publié. IG calculé selon la méthode des repas mixtes (Wolever TMS et Jenkins DJA, The use of the glycemic index in predicting the blood glucose response to mixed meals, Am J Clin Nutr 1986) : tous ses glucides viennent de la baguette (IG 78). Le beurre et le jambon ralentissent un peu la montée sans changer ce calcul.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25517, « Sandwich baguette, jambon, beurre ».