Indice glycémique du fromage à raclette
Le fromage à raclette ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 23,4 g de protéines et 27,5 g de lipides, soit 342 kcal. Fondant et légèrement acidulé, le fromage à raclette se mange chaud, avec des pommes de terre et de la charcuterie.
L'effet du fromage à raclette avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du fromage à raclette, une part pour un repas (100 g) : pic à 1,01 g/L vers 69 min, retour près du niveau de jeûne vers 141 min.
Manger du fromage à raclette avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 39 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le fromage à raclette est une pâte pressée mi-cuite qui fond sans filer. La raclette de Savoie IGP ou la raclette suisse sont les plus connues. Il en existe aromatisés (poivre, ail, fumé). Il se mange à la fin de l’hiver, sur des pommes de terre.
Le fromage lui-même contient très peu de sucre, mais le repas de raclette associe pommes de terre, charcuterie et parfois du pain : c’est ce menu qui fait la différence. Les quantités de fromage fondu sont aussi élevées : surveillez le sel et le gras.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Commencez par une salade verte ou des cornichons, puis limitez les pommes de terre.
- Variez avec des légumes grillés, des champignons ou des endives.
- Évitez les charcuteries grasses en excès, elles apportent beaucoup de sel.
Comparé aux autres produits laitiers et boissons végétales
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Lait demi-écrémé IG 30
- Yaourt nature IG 27
- Boisson à l’amande sans IG, 0,7 g de glucides pour 100 g
- Boisson à l’avoine IG 59
- Boisson à la châtaigne IG 65 (valeur indicative)
- Boisson au riz IG 86
- Boisson au soja IG 19
- Camembert sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le fromage à raclette
Est-ce que le fromage à raclette a un indice glycémique ?
Non. Le fromage à raclette ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du fromage à raclette dans le repas : voir la courbe plus haut.
Quelle quantité de fromage à raclette prévoir ?
Environ 100 à 150 grammes par personne, selon l’appétit. C’est riche en calories et en graisses saturées, qui s’additionnent à la charcuterie et aux pommes de terre. Mangez des légumes et une salade avec le fromage, et gardez les pommes de terre pour la fin.
Peut-on faire une raclette plus légère ?
Oui : plus de légumes crus et grillés, moins de charcuterie, une portion mesurée de fromage et de pommes de terre, un peu de salade en début de repas. Le plus simple est de prévoir plus de légumes.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 12749, « Raclette (fromage) ».