Indice glycémique du camembert
Le camembert ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 19,5 g de protéines et 22,5 g de lipides, soit 280 kcal. Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le camembert est crémeux, parfumé et assez salé.
L'effet du camembert avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du camembert, une part (30 g) : pic à 1,06 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger du camembert avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le camembert de Normandie AOP, fait au lait cru, a un goût plus fort que le camembert industriel pasteurisé. Sa croûte blanche, due à un champignon (Penicillium camemberti), se mange. En s’affinant, la pâte devient coulante et l’odeur plus ammoniacale.
Il contient peu de lactose, car les ferments l’ont consommé pendant la fabrication. Riche en graisses saturées, en sel et en protéines, il est à consommer avec mesure. Les femmes enceintes doivent éviter les camemberts au lait cru, conformément aux recommandations sanitaires. Il se conserve au frais dans son emballage d’origine, qu’il faut sortir une heure avant le repas pour qu’il soit à bonne température.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Servez-en une part avec une salade verte et des légumes, plutôt que sur du pain blanc.
- Mangez la croûte, elle fait partie du fromage.
- Laissez-le à température ambiante une heure avant de le déguster.
Comparé aux autres produits laitiers et boissons végétales
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Lait demi-écrémé IG 30
- Yaourt nature IG 27
- Boisson à l’amande sans IG, 0,7 g de glucides pour 100 g
- Boisson à l’avoine IG 59
- Boisson à la châtaigne IG 65 (valeur indicative)
- Boisson au riz IG 86
- Boisson au soja IG 19
- Comté sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le camembert
Est-ce que le camembert a un indice glycémique ?
Non. Le camembert ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du camembert dans le repas : voir la courbe plus haut.
Peut-on manger la croûte du camembert ?
Oui, elle est comestible et participe au goût. Certaines personnes préfèrent la retirer, c’est une affaire de goût. Elle ne présente pas de danger. Elle apporte aussi une saveur et des arômes de champignon qui plaisent.
Le camembert au lait cru est-il risqué ?
Il est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles, à cause du risque de listéria. Pour les autres, il est sans danger s’il est bien conservé.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 12001, « Camembert, sans précision ».