Indice glycémique du comté
Le comté ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 27,2 g de protéines et 34,6 g de lipides, soit 418 kcal. Affiné pendant des mois, le comté a perdu presque tout son lactose et développe de puissants arômes.
L'effet du comté avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du comté, une portion (30 g) : pic à 1,05 g/L vers 64 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger du comté avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 17 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le comté est un fromage AOP du Jura, fait avec du lait cru de vaches montbéliardes. Il est affiné de douze à plus de trente-six mois. Plus l’affinage est long, plus le goût est prononcé, avec des cristaux de tyrosine qui croquent sous la dent. Sa croûte ne se mange pas toujours.
Riche en calcium et en protéines, il est aussi gras et salé : une portion de trente grammes est un bon repère. Comme tout fromage affiné, il ne contient presque plus de lactose, ce qui le rend souvent mieux toléré par les personnes intolérantes.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Dégustez-le en fin de repas, en petits morceaux, plutôt qu’en grosse portion.
- Associez-le à des noix ou à une pomme croquante.
- Choisissez un comté plus jeune pour la cuisine, plus fondant, et plus vieux pour la dégustation.
Comparé aux autres produits laitiers et boissons végétales
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Lait demi-écrémé IG 30
- Yaourt nature IG 27
- Boisson à l’amande sans IG, 0,7 g de glucides pour 100 g
- Boisson à l’avoine IG 59
- Boisson à la châtaigne IG 65 (valeur indicative)
- Boisson au riz IG 86
- Boisson au soja IG 19
- Camembert sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le comté
Est-ce que le comté a un indice glycémique ?
Non. Le comté ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du comté dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le comté est-il plus gras que l’emmental ?
Il est comparable, un peu plus gras en général. Les deux sont des fromages à pâte pressée cuite, riches en calcium. La portion compte plus que la différence entre eux.
Un fromage affiné convient-il en cas d’intolérance au lactose ?
Souvent, oui, car l’affinage fait disparaître presque tout le lactose. Testez avec une petite portion, chacun réagit différemment. Il se déguste en petits cubes avec du pain complet et une salade, pour un repas simple.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 12110, « Comté ».