Indice glycémique du parmesan
Le parmesan ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 31,1 g de protéines et 31 g de lipides, soit 406 kcal. Très affiné, le parmesan est un concentré de goût : on en consomme peu, mais il relève tout.
L'effet du parmesan avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du parmesan, une cuillère à soupe râpée (10 g) : pic à 1,07 g/L vers 61 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
Manger du parmesan avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le Parmigiano Reggiano DOP est affiné au moins douze mois, souvent vingt-quatre ou plus. Son goût est riche, salé et légèrement sucré. Les petits cristaux d’acides aminés craquent sous la dent. Le grana padano, moins cher, est plus doux. La croûte sert à parfumer les soupes.
Pratiquement dépourvu de lactose après affinage, il est mieux toléré par les personnes intolérantes. Il est salé et gras, d’où l’intérêt de n’en mettre qu’un peu. Râpé à la minute, il garde plus d’arômes que le parmesan en sachet. Il se râpe finement ou se coupe en copeaux.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Râpez-en une cuillère sur des pâtes ou une soupe plutôt que d’en mettre à la louche.
- Utilisez un copeau sur une salade de roquette avec du citron.
- Gardez la croûte pour parfumer un bouillon ou une soupe.
Comparé aux autres produits laitiers et boissons végétales
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Lait demi-écrémé IG 30
- Yaourt nature IG 27
- Boisson à l’amande sans IG, 0,7 g de glucides pour 100 g
- Boisson à l’avoine IG 59
- Boisson à la châtaigne IG 65 (valeur indicative)
- Boisson au riz IG 86
- Boisson au soja IG 19
- Camembert sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le parmesan
Est-ce que le parmesan a un indice glycémique ?
Non. Le parmesan ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du parmesan dans le repas : voir la courbe plus haut.
Parmesan et grana padano, c’est pareil ?
Presque : ce sont deux fromages italiens proches. Le Parmigiano Reggiano est affiné plus longtemps, plus riche en goût et plus cher. Le grana padano est plus doux. Goûtez-les l’un après l’autre pour vous faire une idée.
Le parmesan est-il très salé ?
Oui, mais on en mange peu à la fois. Une cuillère à soupe râpée suffit à parfumer un plat, ce qui permet souvent de réduire le sel ailleurs. Gardez la croûte pour parfumer vos soupes.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 12120, « Parmesan ».