Indice glycémique de la papaye
La papaye a un indice glycémique de 46 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 22 IG mesurés de la catégorie « Fruits », celui-ci se place au 8e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une tranche (150 g), comptez 12,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 5,9 (faible). Fondante, orange vif et riche en eau, la papaye se mange à la cuillère.
La courbe d'une tranche de papaye
- Portion seule : une tranche (150 g), en début de repas : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La papaye se déguste mûre : sa chair orange, tendre et un peu musquée se mange à la cuillère, graines retirées. Verte, elle est utilisée en légume dans la cuisine asiatique, comme dans la salade thaïe. Les variétés de grande taille (solo, formosa) varient en douceur.
Elle contient de la papaïne, une enzyme qui digère les protéines et sert à attendrir la viande. Cette enzyme est plus abondante dans le fruit vert. Les résultats varient selon la maturité et la variété. Les graines, poivrées, sont comestibles en petite quantité. Elle se conserve peu de temps une fois ouverte.
Manger sans gros pic
- Arrosez-la de jus de citron vert, il relève son goût musqué.
- Mangez-la en début de repas ou en dessert avec du yaourt nature.
- Choisissez un fruit qui cède légèrement et dont la peau tourne à l’orangé.
Comparé aux autres fruits
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Fruits », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Fruits », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
Questions sur la papaye
Est-ce que la papaye est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la papaye est de 46, un IG bas (moins de 55). Pour une tranche (150 g), la charge glycémique est de 5,9, soit une charge faible.
Peut-on manger les graines de papaye ?
Oui, elles sont comestibles et poivrées. On les utilise parfois en condiment. Mangez-en peu : leur goût est fort et elles peuvent irriter certains estomacs. Le goût poivré des graines surprend, goûtez-en une avant d’en mettre dans un plat.
Papaye verte ou mûre, quelle différence ?
La papaye verte est ferme et peu sucrée, on la cuit ou on la râpe en salade. La papaye mûre est douce et fondante. Elles n’ont pas le même usage en cuisine.
D'où vient la valeur
Médiane de 5 tests sur des adultes sans diabète (de 38 à 58), recensés par l'Université de Sydney :
- Tey et al., 2017 (aliment : Singapour) : IG 38
- Tey et al., 2016 (aliment : Singapour) : IG 39
- Francis et al., 2019 (aliment : Jamaïque) : IG 46
- Brand-Miller et al., 1994 (aliment : Australie) : IG 56
- Robert et al., 2008 (aliment : Malaisie) : IG 58
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13035, « Papaye, pulpe, crue ».