Indice glycémique de la mozzarella
La mozzarella contient 0,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 16,5 g de protéines et 17,7 g de lipides, soit 227 kcal. Fromage frais à pâte filée, la mozzarella est douce, élastique et peu salée.
L'effet de la mozzarella avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de la mozzarella, une demi-boule (60 g) : pic à 1,05 g/L vers 64 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger de la mozzarella avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 17 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
La mozzarella di bufala, au lait de bufflonne, est plus parfumée et plus riche que la mozzarella au lait de vache (fior di latte). La mozzarella en boule baigne dans son petit-lait. La mozzarella râpée, pour pizza, est plus sèche et moins humide.
Elle contient très peu de lactose. Moins salée que beaucoup de fromages, elle fournit des protéines et du calcium. Servie avec une tomate et du basilic, elle accompagne bien l’été. Sur une pizza, elle s’ajoute à la pâte, un féculent, et la portion s’additionne. Elle se conserve dans son liquide, au frais, quelques jours.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Associez-la à des tomates, du basilic et de l’huile d’olive en entrée.
- Égouttez-la avant de l’utiliser pour éviter de détremper vos plats.
- Préférez-la fraîche en boule à la mozzarella râpée, qui contient des additifs.
Comparé aux autres produits laitiers et boissons végétales
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Lait demi-écrémé IG 30
- Yaourt nature IG 27
- Boisson à l’amande sans IG, 0,7 g de glucides pour 100 g
- Boisson à l’avoine IG 59
- Boisson à la châtaigne IG 65 (valeur indicative)
- Boisson au riz IG 86
- Boisson au soja IG 19
- Camembert sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur la mozzarella
Est-ce que la mozzarella a un indice glycémique ?
Non. La mozzarella contient 0,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de la mozzarella dans le repas : voir la courbe plus haut.
Mozzarella au lait de bufflonne ou de vache ?
La bufflonne est plus riche, plus parfumée et plus chère. La vache est plus neutre et plus économique. Les deux conviennent en cuisine. Choisissez selon votre budget et votre goût, ou alternez les deux selon les recettes.
Peut-on en manger en cas de grossesse ?
Oui si elle est faite avec du lait pasteurisé. Évitez les mozzarellas au lait cru. Vérifiez l’étiquette ou demandez conseil à votre médecin. Chez les femmes enceintes, la règle vaut pour tous les fromages frais.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 19590, « Mozzarella au lait de vache ».