Aller au contenu

Indice glycémique du kaki

Le kaki a un indice glycémique de 61 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 22 IG mesurés de la catégorie « Fruits », celui-ci se place au 19e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour un kaki (150 g), comptez 21,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 13 (moyenne). Mûr, il est fondant, sucré et orange vif. Trop vert, il assèche la bouche.

Fruits · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 1 test recensé

La courbe d'un kaki mûr

0,80,91,01,11,2g/L0 min306090120150180à jeun 0,90
  • Portion seule : un kaki (150 g), en début de repas : pic à 1,01 g/L vers 52 min, retour près du niveau de jeûne vers 111 min.
  • Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,99 g/L vers 59 min, retour près du niveau de jeûne vers 110 min.
  • Zone verte : la marche rapide.

Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 18 % (de 0,11 à 0,09 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier son IG

Il existe deux grands types : le kaki classique, très astringent tant qu’il n’est pas blet, et le kaki Sharon, ferme et croquant, que l’on mange comme une pomme. L’astringence vient des tanins : en mûrissant, ils se neutralisent et la chair devient douce.

La maturité change donc tout : un kaki ferme et astringent n’a pas le même goût qu’un kaki mou. Les fruits très mûrs sont plus sucrés. Les tests ont étudié des variétés différentes. Le kaki séché est plus concentré. Cru, il apporte du bêta-carotène et des fibres.

Manger sans gros pic

  • Mangez-le très mûr et mou à la cuillère, ou ferme et croquant si c’est un Sharon.
  • Évitez de l’avaler à jeun en grande quantité, les tanins peuvent gêner l’estomac.
  • Ajoutez-en quelques rondelles à une salade d’hiver avec du chèvre.

Comparé aux autres fruits

Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Fruits », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Dans la catégorie « Fruits », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Questions sur le kaki

Est-ce que le kaki est à IG bas ?

Pas tout à fait. L'indice glycémique du kaki est de 61, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un kaki (150 g), la charge glycémique est de 13, soit une charge moyenne.

Pourquoi le kaki assèche-t-il la bouche ?

Les kakis verts contiennent beaucoup de tanins, qui font réagir les protéines de la salive. C’est ce qui donne cette sensation astringente. Un kaki bien mûr perd presque ces tanins et devient doux.

Comment faire mûrir un kaki ?

Laissez-le à température ambiante, éventuellement dans un sac en papier avec une pomme. En quelques jours, il devient mou et très sucré. Un kaki sharon se mange en revanche encore ferme.

D'où vient la valeur

Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.

  • F Brighenti, 2004, données non publiées (aliment : Italie) : IG 61

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13066, « Kaki, pulpe, cru ».