Indice glycémique du fromage de chèvre affiné
Le fromage de chèvre affiné ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 20,4 g de protéines et 26,2 g de lipides, soit 315 kcal. Plus ou moins sec selon son affinage, le fromage de chèvre se distingue par son goût acidulé et sa texture dense.
L'effet du fromage de chèvre affiné avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du fromage de chèvre affiné, une part (30 g) : pic à 1,06 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger du fromage de chèvre affiné avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Du frais, tout mou, au crottin sec et piquant, le fromage de chèvre change beaucoup avec l’affinage. Le chèvre frais contient un peu plus de lactose que l’affiné. La croûte bleutée du crottin ou du valençay est comestible. Le chèvre est plus digeste que le lait pour certaines personnes.
Plus il vieillit, plus il perd d’eau, ce qui concentre son sel et ses protéines. Une part de trente grammes est un bon repère. Chauffé sur une tranche de pain, il se marie avec le miel, mais il ajoute alors du sucre : réduisez la quantité.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Servez-le sur une salade avec des noix et des pommes, avec un filet d’huile.
- Choisissez un chèvre sec ou demi-sec pour un goût plus marqué.
- Limitez la portion de pain avec lequel vous le mangez.
Comparé aux autres produits laitiers et boissons végétales
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Lait demi-écrémé IG 30
- Yaourt nature IG 27
- Boisson à l’amande sans IG, 0,7 g de glucides pour 100 g
- Boisson à l’avoine IG 59
- Boisson à la châtaigne IG 65 (valeur indicative)
- Boisson au riz IG 86
- Boisson au soja IG 19
- Camembert sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le fromage de chèvre affiné
Est-ce que le fromage de chèvre affiné a un indice glycémique ?
Non. Le fromage de chèvre affiné ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du fromage de chèvre affiné dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le chèvre est-il plus digeste que le fromage de vache ?
Pour certaines personnes, oui, car ses graisses et ses protéines sont différentes. Il contient toutefois du lactose, en petite quantité. Testez avec une petite portion et jugez selon votre tolérance.
Peut-on manger la croûte ?
Oui, elle est comestible. La cendre qui recouvre certains fromages se mange aussi. Si le goût de la croûte est trop prononcé pour vous, retirez-la sans hésiter. Vous pouvez aussi simplement la gratter légèrement avec un couteau.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 12803, « Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure) ».