Indice glycémique de la crème fraîche
La crème fraîche contient 2,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 3 g de protéines et 30,7 g de lipides, soit 304 kcal. Grasse et onctueuse, la crème fraîche ne contient presque pas de sucre : son effet direct sur la glycémie est négligeable.
L'effet de la crème fraîche avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de la crème fraîche, deux cuillères à soupe (30 g) : pic à 1,06 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger de la crème fraîche avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
La crème fraîche épaisse contient environ 30 % de matières grasses, l’allégée environ 15 %. La crème liquide entière est utilisée en sauces. Fermentée, la crème fraîche a un goût légèrement acidulé. La crème crue d’Isigny ou de Bresse est une appellation protégée.
Comme tout aliment presque sans sucre, elle ne fait pas monter la glycémie par elle-même. Ce qui compte, c’est qu’elle est très riche en graisses saturées et en calories. Un peu suffit à parfumer un plat. Mêlée à un féculent, sa matière grasse ralentit la vidange de l’estomac.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Ajoutez-en une cuillère en fin de cuisson plutôt qu’à la louche.
- Remplacez-la par du fromage blanc ou du yaourt grec dans une sauce pour alléger.
- Utilisez la version à 15 % si vous cherchez à réduire les graisses saturées.
Comparé aux autres produits laitiers et boissons végétales
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Lait demi-écrémé IG 30
- Yaourt nature IG 27
- Boisson à l’amande sans IG, 0,7 g de glucides pour 100 g
- Boisson à l’avoine IG 59
- Boisson à la châtaigne IG 65 (valeur indicative)
- Boisson au riz IG 86
- Boisson au soja IG 19
- Camembert sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur la crème fraîche
Est-ce que la crème fraîche a un indice glycémique ?
Non. La crème fraîche contient 2,8 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de la crème fraîche dans le repas : voir la courbe plus haut.
Crème fraîche entière ou allégée ?
L’entière est plus riche et plus stable à la cuisson. L’allégée contient moitié moins de graisses, mais peut cailler. Dans les deux cas, la quantité compte plus que le choix.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par du fromage blanc, du yaourt grec, du lait de coco ou de la crème de soja. Le résultat sera plus léger et un peu plus acide. Goûtez pour juger du rendu.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 19410, « Crème de lait, 30% MG, épaisse, rayon frais ».