Indice glycémique du surimi
Le surimi a un indice glycémique de 50 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour quatre bâtonnets (60 g), comptez 7,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 3,5 (faible). Bâtonnet de poisson reconstitué, le surimi contient de l’amidon et du sucre ajoutés pour sa texture.
À savoir. Valeur estimée. Quatre bâtonnets apportent environ 7 g de glucides.
La courbe de quatre bâtonnets de surimi
- Portion seule : quatre bâtonnets (60 g), en début de repas : pic à 0,93 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le surimi est fabriqué à partir de chair de poisson blanc broyée et lavée, mélangée à de l’amidon, du blanc d’œuf, du sel, des arômes et du sucre. La couleur rose vient d’un colorant (paprika ou carmin). Il contient entre 30 et 50 % de poisson, selon la marque.
Il est pratique en salade ou à l’apéritif, mais c’est un produit transformé, riche en sel et en additifs. La teneur en poisson et en amidon varie beaucoup d’une marque à l’autre. Une version avec plus de poisson est plus protéinée. Lisez la liste des ingrédients.
Manger sans gros pic
- Choisissez une marque dont le poisson arrive en tête de la liste d’ingrédients.
- Mangez-le en salade avec des légumes plutôt qu’avec du riz ou de la mayonnaise.
- Considérez-le comme un dépannage, pas comme un poisson frais.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Indice glycémique de cet aliment, du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas.
Questions sur le surimi
Est-ce que le surimi est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du surimi est de 50, un IG bas (moins de 55). Pour quatre bâtonnets (60 g), la charge glycémique est de 3,5, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Le surimi est-il du vrai poisson ?
Oui, il contient de la chair de poisson blanc (lieu, merlu), mais en partie seulement. Le reste est de l’amidon, de l’eau et des additifs. Plus la proportion de poisson est élevée, mieux c’est.
Le surimi remplace-t-il le poisson ?
Pas vraiment : il est plus salé et moins riche en oméga-3 qu’un poisson. Il convient pour dépanner, mais alternez avec du poisson frais, surgelé ou en conserve.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Aucun test d'IG publié. Ses 12 g de glucides pour 100 g viennent surtout de l'amidon ajouté (blé ou pomme de terre), cuit et vite digéré, mais les protéines et le gras du poisson freinent la digestion : valeur moyenne estimée.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 26046, « Surimi, bâtonnets, tranche ou râpé saveur crabe ».